Un traiteur d'un nouveau genre vient de s'installer à Lille. On vous fait découvrir Forest ⤵️
Le fondateur de Forest estime aussi que certains professionnels, en plus de « ne pas être à l’écoute », ne sont pas au rendez-vous côté saveurs. « Ce sont des plats préparés 8h à l’avance, mis dans un frigo et ressortis pour l’événement. Souvent ça n’a pas de goût. Et les invités se souviennent rarement de ce qu’ils ont mangé. » Le jeune traiteur, lui, veut rester dans les mémoires.
Festin Expérience : cuisson à la flamme avec le brasero de différentes pièces + buffet gourmet de salades, stracciatellas, gravlax, focaccias… ; Meet Me Expérience : « comme un food truck, on propose de la picanha d’angus, accompagnée de pommes de terre grenaille et une sauce maison », explique le traiteur.
Pour que le goût suive, Augustin a mis un point d’honneur à sélectionner des producteurs français, « une démarche francivore et pas locavore sinon on serait limité ». La viande, notamment, vient de la ferme Irougnia. « Paul vient du Nord et il est parti élever des vaches dans le Sud-Ouest. Il s’est formé chez Evrard. »La qualité et la transparence sont primordiaux pour Augustin.
Par ailleurs, l’entrepreneur est à la recherche d’un lieu pour proposer sa cuisine spectaculaire, « de manière éphémère », au grand public. « On aimerait installer notre énorme brasero dans une guinguette, une friche. On cherche dans la métropole lilloise. »
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