Gekochter Reis kann nach dem Vortag eine Gesundheitsgefahr darstellen. Erfahren Sie, wie falsche Lagerung und langsames Abkühlen zur Bildung von Toxinen führen und welche Regeln Sie beim Aufwärmen beachten sollten, um das sogenannte „Fried Rice Syndrom“ zu vermeiden.
Reis von gestern? Nicht automatisch giftig – aber die Kühlung entscheidet. Wer Reste schnell kaltstellt, senkt das Risiko fürs «Fried Rice Syndrom». Die Frage, ob man Reis vom Vortag noch essen kann, sorgt oft für Streit am Esstisch.
Ist das gesundheitsschädlich? Die klare Antwort: Das hängt von den Umständen ab. Das erinnert an die alte Warnung vor rohem Teig: Man weiß um die Gefahr, aber nascht trotzdem. Was soll bei Brat-Reis von gestern schon passieren?
Im schlimmsten Fall eine Menge, denn man könnte Körner voller sporenbildender Bakterien der Sorte Bacillus cereus zu sich nehmen, so die Mahnung von Ernährungsexperten. Die Verbraucherzentrale Bayern warnt: Bei falscher Lagerung entwickeln sich aus den Sporen neue Bakterienkolonien, die Toxine produzieren. Diese Keime wachsen besonders rasant, wenn gekochter Reis nur langsam bei Raumtemperatur erkaltet oder bloß lauwarm aufbewahrt wird.
Das Tückische an diesen Giftstoffen, die zum sogenannten «Fried Rice Syndrom» mit Erbrechen, Bauchkrämpfen und Durchfall führen können: „Bereits im Lebensmittel gebildetes Erbrechenstoxin kann durch erneutes Erhitzen nicht inaktiviert werden“, erklärt das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit . Die Symptome treten meist 6 bis 24 Stunden nach dem Essen auf.
„Frisch gekochte Nudeln oder Reis sind keimarm, bieten jedoch einen idealen Nährboden für Mikroorganismen“, stellt das LAVES fest. Übriggebliebenes kann man wieder aufwärmen – wenn man bestimmte Regeln beachtet, so die Verbraucherzentrale. Man sollte den Reis nicht lange ungekühlt bei Raumtemperatur in der Küche lassen. Entscheidend ist, dass er im Kühlschrank schnell abkühlt oder bei über 65 Grad Celsius heiß bleibt.
Nur so lässt sich verhindern, dass Keime wachsen oder Sporen aktiv werden. Selbst dann sollte gekochter Reis binnen eines Tages gegessen werden, raten die Verbraucherschützer. Wer das nicht tut, gibt den Sporen eine Chance. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung vermehren sich die Bakterien des Bacillus cereus zwischen 7 und 48 Grad.
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