Ajo negro: ¿cómo se hace y en qué se diferencia del normal? Posee una estructura pegajosa, un sabor que recuerda la regaliz, interesantes propiedades nutricionales y un precio de producto gourmet En ConsumoClaro
, que son las que permiten que las proteínas y los azúcares presentes de forma natural en el ajo natural se caramelicen y este acabe desarrollando aromas y sabores nuevos.
También es el que le da este color ennegrecido característico, como el de la uva cuando se convierte en pasa, una estructura pegajosa y un sabor dulce y terroso.
a los platos donde se utiliza. Otra particularidad es que pierde la característica de sabor fuerte y responsable del mal aliento del ajo natural. Es, por tanto, más digestivo y su gusto no repite al cabo de las horas. Además de que se multiplican por diez las propiedades del ajo natural, el ajo negro refuerza sobre todovinagre balsámico y a la salsa de sojaPuede consumirse de varias maneras: crudo, untado sobre pan , como si fuera mantequilla, o cocinado, de la misma manera que usaríamos el ajo normal. Es apto para cualquier dieta saludable. No es aconsejable guardarlo en la nevera porque, al ser más húmedo que el ajo normal, podría descomponerse con más facilidad y rapidez.
Comercialmente se elaboran grandes cantidades a la vez para economizar la eficiencia energética, pero si queremos hacerlos en casa deberemos disponer o bien de un horno de baja temperatura, o bien de una sonda de cocinar al vacío o una olla eléctricaEl proceso, a pesar de caro, es más bien sencillo: el primer paso será sumergir los ajos en agua con sal durante 10 minutos para mejorar su sabor.
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