L'Inrae et l'industrie agroalimentaire (ANIA) ont donné le coup d'envoi au « Grand défi Ferments du futur ». Une collaboration qui doit permettre à de nombreuses entreprises d'exploiter les ressources de la fermentation pour transformer l'alimentation. Pour des produits plus sains et plus « écologiques ».
Les ferments ont de multiples propriétés qui doivent permettre de simplifier les recettes alimentaires et de gagner en « naturalité ». Sans fermentation point de pain, de vin, de fromage, de yaourts, de kefir, ou saucisson… Depuis des siècles, on a vu dans les ferments le moyen de conserver les aliments plus longtemps. Aujourd'hui, les chercheurs, conscients du potentiel largement inexploité, travaillent activement sur le sujet.
les ferments sont « la solution majeure » pour évoluer vers une alimentation plus durable, plus végétale. « On ne peut plus continuer à produire selon le système intensif adopté dans les années 1960.
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