Procédé millénaire, la fermentation est au coeur de la recherche alimentaire pour faire évoluer nos habitudes de consommations. Mieux conserver les aliments, favoriser le végétal mais aussi éviter le gaspillage. A Toulouse,...
Procédé millénaire, la fermentation est au coeur de la recherche alimentaire pour faire évoluer nos habitudes de consommations. Mieux conserver les aliments, favoriser le végétal mais aussi éviter le gaspillage. A Toulouse, la start up Green Spot Technologies en a fait son cheval de bataille.
A travers un processus de fermentation, long de quelques jours à quelques semaines, la start-up obtient une poudre à haute valeur nutritive, qui peut servir à la production de nombreux aliments."détaille le directeur technique. En fonction des besoins, on optimise le taux de sucre, les apports en fibres ou en protéines•La poudre peut alors se substituer à certains ingrédients, mais aussi modifier la texture ou le goût d'un produit, comme sur.
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