Die Deutschen trinken weniger Wein: Um vier Prozent ist im vergangenen Jahr der Absatz gesunken. Dafür wachsen Nachfrage und Angebot an alkoholfreien Weinen. Handel und Gastronomie aber sind zögerlich.
Darf es noch ein Gläschen mehr sein? Immer mehr, vor allem junge Menschen, lehnen dankend ab, wenn es sich um alkoholische Getränke handelt. Damit prägen sie einen Trend: Seit den 1990er Jahren sinkt der Alkoholkonsum in Deutschland. Und so wird es vermutlich weitergehen.
Beim Verfahren der Umkehrosmose kommt eine Membrantechnologie zum Einsatz, bei dem der Wein mit erhöhtem Druck durch eine halbdurchlässige Membran gedrückt wird. Kleinere Moleküle wie Wasser und flüchtige Aromastoffe können passieren, größere Moleküle wie Alkohol werden zurückgehalten. Einen alkoholfreien Riesling nutzt er zum Beispiel als Basis für eine gelierte Gurkensuppe, die von einem sauren Ceviche und eingelegtem Gemüse getoppt wird . Bei einem süßem Dessert ist der Koch zögerlich.
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