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Zora Klipp und Inka Schneider laden zu einem Menü ein, das herbstliche Aromen mit alpenländischen Küchentraditionen verbindet.
Wenn die Tage wieder kürzer werden und draußen die ersten Blätter fallen, darf es beim Essen auf dem Teller gerne etwas herzhafter werden. Im DAS!
Kochstudio laden Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Inka Schneider zu einem Drei-Gänge-Menü, das herbstliche Aromen mit alpenländischen Küchentraditionen verbindet. Den Auftakt macht eine cremige Kohlrabisuppe. Im Gegensatz zu deftigeren Kohlsorten schmecken die hellgrünen Knollen eher mild und süßlich.
Zudem hat Kohlrabi eine zarte Konsistenz, ist weniger faserig und wird im Gegensatz zu klassischen Kohlsorten deutlich schneller weich beim Kochen. Zora und Inka kombinieren den Kohlrabi mit Kartoffeln und Sahne. Dadurch bekommt die Suppe eine sämige Konsistenz. Getoppt wird mit aromatischer Walnuss-Gremolata und knusprigem Speck.
Zum Hauptgang gibt es einen Klassiker aus der Südtiroler Küche: Knödeltris. Dabei handelt es sich um Knödel-Varianten, die gemeinsam auf einem Teller serviert werden. Der Knödelteig wird in drei Teile geteilt und jeweils separat mit püriertem Spinat, pürierter Roter Bete und geriebenem Bergkäse vermengt. Dadurch bekommen die Knödel nicht nur verschiedene Farben, sondern schmecken auch unterschiedlich.
Die Rote-Bete-Variante wird zudem mit etwas Ziegenkäse gefüllt. Anschließend garen die Knödel in siedendem Salzwasser. Das NDR Küchenduo bevorzugt das Garen im Wasserdampf. Dadurch bleiben die Knödel besser in Form und werden außen nicht so matschig.
Serviert wird das farbenfrohe Knödel-Dreierlei mit zerlassener Nussbutter und frisch geriebenem Parmesan. Dünner knuspriger Teig, saftige Apfelfüllung und eine ordentliche Prise Zimt. Beim Apfelstrudel kommt es auf das perfekte Zusammenspiel an. Das Besondere bei der Zubereitung: Der Teig muss so elastisch sein, dass er sich ausziehen lässt, bis er fast durchsichtig ist.
Kein Hexenwerk, aber für viele eine kleine Herausforderung. Zora Klipp liefert deshalb eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung. Den knusprigen Apfelstrudel am besten frisch aus dem Ofen und noch warm genießen. Und weil heiß und kalt auf dem Teller eine perfekte Kombination ist, empfehlen Zora und Inka dazu Vanillesoße oder Vanilleeis. Semmelknödel und Klöße selber machen: Rezepte und Tipps
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