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Nudeln oder Kartoffeln kochen, aber nicht gleich essen, sondern ab damit in den Kühlschrank – für mindestens zwölf Stunden. Das, so das Versprechen einiger Social-Media-Posts, hilft beim-Trick hat zumindest einen wahren Kern. Beim Abkühlen von Pasta oder Kartoffeln entsteht sogenannte resistente Stärke. Die kann unser Dünndarm nicht verdauen und somit keine Energie daraus ziehen.
Stärke ist biochemisch ein sogenannter Mehr- oder Vielfachzucker und gehört zu den Kohlenhydraten. »Natürlicherweise kommt sie in Lebensmitteln wie Kartoffeln, Brot, Nudeln, Reis, Getreidekernen, Samen, Hülsenfrüchten und Mais vor«, sagt Birgit Blumenschein, Diätassistentin und Medizinpädagogin.
Beim Abkühlen und Wiedererwärmen ordneten sich die Stärkemoleküle neu an, sodass sie von den Verdauungsenzymen nicht mehr aufgeschlossen werden können. »Resistent« meint also: resistent gegenüber den Verdauungsenzymen im Dünndarm. Die Aufgabe dieser Enzyme ist es, Nahrungsbestandteile zu zerlegen und somit für den Körper nutzbar zu machen.
Lebensmittel mit einem höheren Anteil an resistenter Stärke liefern dem Körper etwas weniger Energie. Und sie halten länger satt. Weniger Hunger bedeutet also erst mal weniger essen und damit weniger Gewicht.
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