INFO LE POINT. La cheffe 3 étoiles nous dévoile l’entrée qu’elle servira au roi mercredi, lors du dîner dans la galerie des Glaces, et se confie sur l’organisation du repas.
Si le plat principal et le dessert ont fuité ces derniers jours, il manquait le nom de l'entrée. La cheffe nous le révèle : « Tourteau de casier et homard bleu, voile d'amandes fraîches. Un intitulé volontairement succinct. C'est moi qui ai proposé cette recette, validée après des allers-retours entre Buckingham et l'Élysée.
Le tout sera assaisonné d'un trait de gel de menthe chartreuse, une variété au goût légèrement poivré, et d'une sauce froide façon beurre blanc, elle aussi aromatisée au saké et à l'alcool d'amande. Sur le voile seront déposés une brunoise de melon et un médaillon de homard.
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