Langenweddingen/Magdeburg (sa) - Wildbret ist nach Einschätzung des Landesjagdverbands Sachsen-Anhalt zunehmend geschätzt. «Wir merken, dass Wildbret
Wildschweingulasch oder Rehrücken: Fleisch aus heimischen Wäldern gehört für viele zur Weihnachtszeit. Wie kommen die Produkte an den Verbraucher?
Wildbret ist nach Einschätzung des Landesjagdverbands Sachsen-Anhalt zunehmend geschätzt. "Wir merken, dass Wildbret nicht nur an Weihnachten nachgefragt wird, sondern das ganze Jahr über", sagte Geschäftsführer Wolfgang Last. Sommergerichte gehörten inzwischen dazu, man löse sich zunehmend vom schweren Braten. Insgesamt sei die Akzeptanz für Wildbret gewachsen.
Die Direktvermarktung gestalte sich allerdings nicht leicht. Erlegtes Wild könne im Stück an Restaurants abgegeben werden. Sobald aber das Messer angesetzt und das Wild zerlegt werde, sei ein zertifizierter Schlachtraum nötig. Spezielle Reinigungen seien nötig, Technik wie Fettabscheider, außerdem müssten Protokolle geführt werden, so Geschäftsführer Last.
Landesjagdverbands-Geschäftsführer Wolfgang Last wies auf ein erfolgreiches Projekt aus Baden-Württemberg mit dem Titel "WildRebellen" hin. Die speziell geförderte Stelle bringe Wild stärker in das Bewusstsein der Menschen und fördere die Wertschätzung. Es gebe Rezepte, Showkochen, Vorträge bei Veranstaltungen und in Schulen. Die "WildRebellen" seien omnipräsent und zeigten, wie aus einem Tier ein Lebensmittel wird.
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