Was hatten Sie zu Weihnachten? Gans? Ente? Klöße? Dann ist jetzt Zeit für Ballaststoffe. Denn die kann der Mensch zwar nicht selbst verdauen. Sie sind aber so ziemlich das Gesündeste, das es gibt.
Obst und Wintergemüse wie Pastinaken oder KohlWenn wir essen, rutscht das Zerkaute zunächst durch die Speiseröhre in den Magen. Dort beginnt die Magensäure damit, es zu verdauen. Das Essen wandert weiter in den Dünndarm, wo die Verdauungsenzyme der Bauchspeicheldrüse dazukommen und das Essen in seine Einzelteile zerlegen.
Man darf sich das so vorstellen: Der Körper hat Verdauungsenzyme, die Werkzeugen gleichen, mit denen er die Nahrung in ihre Einzelteile zerlegt. An den Ballaststoffen aber scheitert er, kein Schraubenschlüssel passt und auch mit dem Hammer kriegt er die Riesenmoleküle nicht klein genug, um sie in die Darmzellen zu schleusen.
Lange hätte die Medizin sich deshalb nicht so sehr für die Ballaststoffe interessiert, erklärt Herbert Tilg, Professor für Innere Medizin am Uniklinikum Innsbruck. Von Interesse waren stattdessen die Nahrungsbestandteile, die der Körper selbst verstoffwechseln kann."Wir dachten, das wäre das Einzige, was zählt", sagt Tilg."Heute wissen wir: Das stimmt nicht. Ballaststoffe sind extrem gesunde Nahrungsbestandteile.
Zunächst wirken Ballaststoffe gerade deshalb, weil sie nicht verdaut werden. Ballaststoffreiches Essen bleibt länger im Magen, der deshalb dem Hirn über Nervenbahnen Sattheitssignale sendet . Wer viele Ballaststoffe isst, fühlt sich also schneller satt. Die Gefahr, dass sich Menschen überessen, nimmt ab.
Außerdem ziehen die großen verzweigten Kohlenhydratmoleküle Wasser. Ballaststoffreiches Essen quillt im Darm auf – wer schon einmal Frischkornmüsli, das man über Nacht in Wasser einweicht, oder auch Porridge zubereitet hat, weiß, was gemeint ist. Der Speisebrei wird also gelartig und rutscht schneller durch den Darm (
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