Le groupe français d'agroalimentaire, qui possède notamment BabyBel, Boursin ou Cousteron, a mené un partenariat avec une start-up américaine pour exploiter une nouvelle matière première.
C'est peut-être une petite révolution dans le monde du fromage. Le groupe français Bel, dont le chiffre d'affaires annuel avoisinait les 3,5 milliards d'euros en 2020, se lance dans un fromage… sans lait. L'idée peut paraître étrange, voire hasardeuse, mais c'est le fruit d'un travail avec une start-up californienne, décryptent.
Pour elle, il s'agit d'une vraie"révolution" dans la mesure où la start-up est parvenue à retranscrire le"goût et l'onctuosité, sans les mêmes impacts environnementaux qu'un lait classique". À partir de microflore, Perfect Day a créé des protéines à l'aide d'un processus de fermentation.
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« Le modèle alimentaire actuel doit bouger », plaide la dirigeante de BelCécile Béliot, directrice générale du groupe Bel, explique que le groupe fromager Bel a fait de l'innovation, en partenariat avec des start-up, une priorité stratégique. Son objectif est de créer de nouveaux produits à base végétale, ou à partir des biotechnologies, en remplacement du lait, afin de réduire l'impact environnemental du secteur.
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