Bolognaise de légumes : la recette étonnante et ultra colorée de Julie Andrieu ➡️
afin d'obtenir une farandole de couleurs dans votre assiette : une excellente idée pour faire aimer les légumes aux enfants. Vous pouvez aussi rajouter un peu oignon émincé pour un goût relevé.1 kg des légumes de votre choix1 cuillère à soupe de concentré de tomateFaites revenir les légumes émincés dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif.
Dès qu’ils ont rendu leur eau et qu’ils commencent à sentir bon, salez-les, ajoutez des herbes comme du romarin, thym et laurier, un peu de piment frais ou sec, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis versez 1 verre de vin rouge et 1 verre d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter une heure ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Remuez souvent.
Faites cuire des pâtes longues al dente, réservez 1 verre d’eau de cuisson, égouttez-les et versez-les dans la casserole encore chaude, ajoutez une bonne quantité de bolognaise de légumes, un peu d’eau de cuisson, un bon trait d’huile d’olive, remuez et laissez mijoter 45 secondes.
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