Pâtissier, chocolatier, cuisinier, entrepreneur, animateur, auteur… Cyril Lignac, chef passionné, nous offre sa recette de cocotte de veau aux asperges vertes, crème parfumée à l'anis et fenouil sauvage.
, toutes diffusées sur M6. Celui qui affirme sans cesse son goût pour les produits du terroir et de saison s'est formé auprès des plus grands chefs pour ensuite créer son premier restaurant . Le début d'une grande carrière. Aujourd'hui il met le veau à l'honneur en nous proposant un grand classique dans lequel s'exprime son désir d'innovation avec toujours une pointe d'originalité.
Dans une casserole d’eau bouillante, versez le gros sel et recouvrez. Dans une poêle chaude, versez 2 cl d’huile d’olive, ajoutez le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, laissez fondre le beurre, ajoutez le parmesan, laissez-le fondre. Versez de l’huile d’olive, tournez la poêle à l’aide d’un fouet, versez le jus de citron et une louche d’eau bouillante de la cuisson prévue pour les boulettes.
En même temps, dans la casserole d’eau bouillante, baissez le feu et plongez les boulettes 7 min, égouttez-les et déposez-les dans la sauce de la poêle, mélangez à la sauce. Dans des assiettes creuses, déposez les boulettes recouvertes de sauce et servez-les chaudes, déposez dessus un quartier de citron jaune et une feuille de laurier.Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Vous avez envie de vous régaler avec des petits plats concoctés par vos bons soins ? Pour vous accompagner en cuisine,
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