Gastronomie-Experte Brian Russino erklärt seine persönliche „Monday Bun“-Regel beim Restaurantbesuch. Dabei geht es nicht um Sicherheit, sondern um die Frische von Speisen zu Wochenbeginn.
Gastronomie-Experte Brian Russino erklärt seine persönliche „Monday Bun“-Regel beim Restaurantbesuch. Dabei geht es nicht um Sicherheit, sondern um die Frische von Speisen zu Wochenbeginn.tätig. Der regionale Betriebsleiter für den Küchenbereich bei einem US-amerikanischen Gastronomieunternehmen hat dementsprechend Wissen über Lebensmittelqualität, Warenwirtschaft und den Umgang von„Monday Bun“: Gastronomie-Experte erklärt, welche Bestellung er vermeidet Viele Restaurants würden ihre Lieferungen freitags oder samstags bekommen.
„Wenn das gesamte Produkt nicht über das Wochenende verbraucht wird, kann am Montag noch ein Teil davon im Bestand sein. “ Laut Brian geht es dabei lediglich um die Frische, nicht um die Lebensmittelsicherheit. So könnte das Produkt nicht mehr so weich und luftig sein wie gewünscht. Das „Montagsbrötchen“ sei ihm nach 35 Jahren in der Gastronomie als persönliche Gewohnheit geblieben, wenn er auswärts esse.
„Es ist einfach eine dieser Eigenheiten der Branche, die mich zu Beginn der Woche an Frische denken lässt“, sagt er im „Business Insider“ weiter. Als weiteres Beispiel nennt er Meeresfrüchte. Diese seien weiterhin sicher genießbar, aber möglicherweise nicht mehr so frisch. : Er hat ein atmungsaktives Material, das hält Backwaren wie Aufbackbrötchen besonders lange frisch hält.
Hierbei kann ebenfalls zusätzlich eine Papiertüte genutzt werden. Zudem heißt es, dass dunkle Brötchen oft länger frisch bleiben als helle Brötchen. Das liegt an dem hohen Weizenanteil in hellen Semmeln.
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