Brot ist in Deutschland populär, aber es gibt auch gesundheitliche Bedenken. Viele verzichten auf Brot wegen Low-Carb-Diäten oder Glutenunverträglichkeiten. Es gibt auch spezielle Zucker in Teigen, die Blähungen hervorrufen können.
Brot ist eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel in Deutschland. Rund 21 Kilogramm pro Person pro Jahr werden durchschnittlich verzehrt. Dies entspricht drei bis vier Scheiben pro Tag. Viele Diäten empfehlen jedoch den Ausschluss von Brot und Kohlenhydraten. Zudem gibt es Unverträglichkeiten wie Zöliakie, die das Verzehren von Brot erschweren. Eine mögliche Ursache für Unwohlsein nach dem Essen kann die Anwesenheit von FODMAPs in Teigen sein.
Diese werden vom Dünndarm nicht gut verarbeitet und können zu Blähungen führen. Ein längerer Teigriseprozess kann die Absorption von FODMAPs verringern. Kleine Bäckereien bieten häufiger solch bekömmliche Brote an als große Ketten. Weißmehlprodukte enthalten wenig Ballaststoffe und führen schneller zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels
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