El buñuelo de jamón con chorreras es una delicia popular en Portugal. Aunque solía ser una respuesta negativa a peticiones exageradas, esta sugerencia se atendió y se convirtió en una institución culinaria. Hoy en día, se puede encontrar en muchos locales de la ciudad.
, primero rebozado y luego frito, seguro que se le dijo: “¡Y un jamón con chorreras!”. Esta frase se solía usar como respuesta negativa a peticiones exageradas, ya que los jamones que tenían chorreras –grasa chorreando de la pata– solían ser de mucha calidad e inalcanzables para el público medio. Sin embargo, en la historia que nos atañe, en vez de dejar la sugerencia como una invención sin sentido, ésta se atendió.
Es raro que los paisanos preparemos alguna vez en casa jamón con chorreras: es de esas cosas que disfrutas de paseo por el Tubo, junto a una caña bien tirada en una barra abarrotada. Pero he decidido ser benevolente con los forasteros y preparar una versión doméstica de nuestro querido pincho para quien no pueda aguantarse las ganas antes de venir de visita a la capital aragonesa.
Dicho esto, toca ponerse el delantal, que la fritanga llama a la puerta. La preparación es bastante sencilla: hay que cocer huevos –me permitiré la licencia de dejarlos un poco menos cocidos, para que la yema conserve un poco de cremosidad–, envolverlos en jamón y queso y clavarles un palillo para que la estructura no se desmorone. Pueden dejarse enteros, resultando unas tapas bien hermosas, o partirse por la mitad, lo que hace más sencillo el proceso de envolver.
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