Elaborar conservas en casa es una excelente manera de disponer del sabor de frutas y verduras de temporada durante todo el año, aprovechar mejor los alimentos y evitar su desperdicio
, pero no del todo, dejando unospor debajo del borde . Si se llenan mucho, pueden explotar, pero si el espacio es demasiado grande, el alimento puede deteriorarse porque no sale todo el aire durante el tratamiento. : un último paso clave para evitar que el producto fermente e impedir que entren microorganismos.
El último paso es sacar los tarros de las ollas y ponerlos boca abajo mientras se enfrían. Para comprobar que han quedado bien, cuando se hayan enfriado, se da la vuelta a los tarros y se mira que no haya quedado aire dentro . Podemos comprobar que han quedado bien sellados presionando con un dedo en el centro de la tapa, que tiene que quedar cóncava .
Una vez frías, pueden almacenarse en un lugar fresco y seco con una etiqueta en la que indiquemos qué contienen y la fecha de elaboración . Es preferible, además, usar tarros pequeños porque, a mayor cantidad de alimento, más tiempo de hervor y, por tanto, más pérdida de sabor. Es recomendable, como precaución y antes de consumir la conserva, calentarla a unos 80ºC durante al menos 10 minutos para destruir la toxina botulínica en caso de que pudiera estar presente.
En el caso de que realicemos una conserva en frío, del tipo encurtido, también deberemos extremar la higiene, añadiendo las cantidades indicadas y destapando la conserva de vez en cuando para observar que no se forman capas de moho encima. Y también podemos observar mes a mes —ya que este tipo de conservas suelen llevar su proceso hasta que están aptas para el consumo—, si se forman burbujas dentro del líquido.
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