Venu des Etats-Unis, le mouvement « de la fève à la tablette » consiste à s'approvisionner de manière éthique en fèves de cacao et à maîtriser toutes les étapes de la fabrication du chocolat. En cinq ans, le nombre des boutiques ateliers a été multiplié par dix en France.
ou Vincent Guerlais. Il faut aussi y ajouter quelques-unes de la cinquantaine de PME de taille moyenne du chocolat qui s'en réclament. Avec un succès certain., la manufacture familiale Cluizel affiche depuis un an un taux de croissance de l'ordre de 20 %. En vendant tout à la fois aux professionnels et aux particuliers, elle réalise 24 millions d'euros de chiffre d'affaires annuel et emploie plus de 200 personnes sur un site de 20.
Du reste, le secteur devra prendre en compte des paramètres d'un autre ordre : entre les deux tropiques, les saisons sèches qui n'en finissent pas et les pluies diluviennes dues ausoumettent les plantations à rude épreuve et les cacaoyers à la merci des moisissures et champignons. A Marseille, où on se baignait encore en novembre cette année, la Baleine à Cabosse a reçu ses commandes d'entreprises un mois plus tard que d'habitude.
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