Durante siglos una larga historia de crianza selectiva, similar a lo que vemos en el ganado o los cultivos, ha reducido la diversidad genética de la levadura utilizada en la cerveza más consumida en el mundo.
Desde hace siglos los humanos hemos utilizado las levaduras, consciente o inconscientemente, para producir alimentos fermentados, como vino, pan y cerveza. Respecto a este último producto, la cerveza lager representa más del 90% del mercado mundial de esta bebida. Las levaduras son hongos unicelulares que fermentan el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. La levadura lager tradicional, Saccharomyces pastorianus, es un cruce híbrido entre dos especies de levadura: S.
"Nuestra investigación utilizó esta diversidad genética para expandir los perfiles de sabor y aroma de la cerveza lager – señala Molinet en un editorial -. Nos centramos específicamente en tres linajes de S. eubayanus del sur de Chile que tenían características distintivas, muy prometedoras para la elaboración de cerveza.
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