🍽️ Au Brésil, on s’enfile ces petites boules frites à toute heure. Originaires de São Paulo, les coxinhas sont censées être façonnées selon la forme de leur garniture : une cuisse de poulet mélangée à du requeijão, le cream cheese local. Recette
Au Brésil, on s’enfile ces petites boules frites à toute heure. Originaires de São Paulo, les coxinhas sont censées être façonnées selon la forme de leur garniture : une cuisse de poulet mélangée à du requeijão, le cream cheese local.raconte Alessandra Montagne Gomes, cheffe franco-brésilienne à la tête de Nosso à Paris .
La cheffe a mis longtemps à les mettre à sa carte, voulant effacer les mauvais souvenirs de galère. Encouragée par son second, elle en propose aujourd’hui dans son menu dégustation, comme pour renouer avec son passé. Faites revenir la volaille avec le concentré de tomates, mouillez à hauteur et laissez cuire quarante-cinq minutes à une heure. Débarrassez la volaille et réservez-la. Pesez 400 g d’eau de cuisson de la volaille, ajoutez une grosse pincée de sel, du poivre, l’huile, le lait et portez à ébullition. Ajoutez la farine en une fois et faites cuire comme une pâte à chou, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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