Aunque la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición siempre ha sostenido que el menor número de veces posibles, un estudio de la Universidad de Jaén aporta otros datos muy diferentes.
están realizando un estudio sobre los factores que entran en juego en la aparición de sustancias peligrosas en cada fritura, y aunque la investigación aún no ha concluido, sí han adelantado que, y el aceite de oliva más veces.
Como es lógico, las propiedades organolépticas se va degradando con cada uso, aunquedestila compuestos tóxicosCon cada uso este proceso de oxidación ocurre a menor temperatura. ¿Cómo sabemos si esto está ocurriendo? Si al calentar el aceite sale humo, ese aceiteque estás cocinando, por lo que la temperatura nunca debería pasar los 175ºC.
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