Le foie gras est l'un des produits phares des repas de fin d'année. Cyril Lignac a donc choisi le bon moment pour vous livrer les secrets de sa terrine.
2 poiresLes différentes étapes de la recetteFaites chauffer une casserole d’eau. Plongez la lame de votre couteau. Sur votre planche, déposez le foie gras et taillez les tranches dans le lobe d’environ 2 cm d’épaisseur. Il vous faut 6 à 8 tranches pour une terrine. Gardez-les sur une assiette à température ambiante.Retirez au couteau les côtés des feuilles de chou.
Dans une poêle chaude, déposez les escalopes de foie gras assaisonnées de sel et de poivre et poêlez les deux côtés. Laissez cuire quelques secondes pour qu’elles soient fondantes. Enlevez-les de la poêle et déposez-les dans une assiette. Dans une terrine, chemisée de film, mettez quelques gouttes d’eau. L'eau permettra de faire coller plus facilement le film sur les bords de la terrine.
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