Una passione, quella per la farina, cresciuta da autodidatta. “Ero un bambino e già...
Una passione, quella per la farina, cresciuta da autodidatta. “Ero un bambino e già allora mi piaceva impastare. Ma ai miei tempi non c’erano mica i corsi di formazione”, racconta Luca Agostinelli, insieme alla compagna titolare e oste, ormai da oltre un decennio, dell’osteria Salicicchia a Viterbo. Da quando mosse i primi passi nel settore della ristorazione, di strada ne ha fatta parecchia. Tanto che di lui si è accorta la Nip, la nazionale italiana dei pizzaioli.
Stiamo approfondendo i lieviti specifici per le intolleranze, gli impasti senza glutine e le diverse farine. Da considerare ci sono diversi fattori tra cui – spiega il pizzaiolo – le caratteristiche dell’acqua della nostra zona per ottenere un impasto a regola d’arte”. Tra teoria e pratica, al termine del corso Agostinelli otterrà il diploma di istruttore della nazionale. “Potrò così trasmettere il mio sapere.
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