Es gibt ein neues Diner in der Stadt.
Das Dashi ist keine drei Wochen alt und trotzdem ständig gut besucht. Die meisten Gäste gehen kreativen Berufen nach. Schwarze Stiefeletten von Arket und Rollkragenpullover von Acne gehören zur Grundausstattung. Die Gespräche an den Tischen drehen sich um den Alltag in der Agentur und um Start-ups, die kurz – diesmal aber wirklich – vor ihren Durchbruch stehen.Das Dashi ist auf subtile Art und Weise elegant.
Nach dem Fall des Tokugawa-Shogunats und der Öffnung des Landes unter dem Meiji-Kaiser wurden westliche Gerichte in Japan populär – sie wurden allerdings nicht eins zu eins übernommen, sondern an japanische Speisegewohnheiten angepasst und dabei oft nebenbei auch noch verfeinert. Der Chefkoch hat japanisch-brasilianische Wurzeln.
Ein etwas feinerer Mirin oder eine Salzlake wären beim Einlegen die bessere Wahl gewesen, um der hohen Produktqualität des Gemüses gerecht zu werden. Nach einiger Wartezeit kommt endlich das Curry und dieses entpuppt sich an diesem kalt-verregneten Januar als echtes Soulfood. Das Curry ist gut gewürzt und der Reis auf den Punkt gegart. Vor allem das Zusammenspiel der unterschiedlichen Konsistenzen überzeugt: Die knusprigen Kroketten passen perfekt zum cremigen Curry.
Nach dem Essen bestelle ich noch einen Filterkaffee, er schmeckt kräftig, lässt aber noch genügend Raum für die feinen, geschmacksbildenden Säuren – sehr schön! Noch befindet sich das Dashi im Probebetrieb, bald soll es aber auch Frühstück und eine Abendkarte geben – der Besuch lohnt sich allerdings schon jetzt., Invalidenstraße 112, 10115 Berlin, Dienstag bis Sonnabend, 11.30 bis 15.
Dieser Text ist in der Wochenendausgabe der Berliner Zeitung erschienen – jeden Sonnabend am Kiosk oder
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