¿De Italia o de Estados Unidos?: la disputa por el origen de la pasta carbonara
Alessandro Pipero es el chef del restaurante Pipero de Roma, galardonado con una estrella Michelin.
Su carbonara tiene un color muy amarillo porque sólo utiliza yemas de huevo, una por cada 60 g de pasta. La bate con queso pecorino, pimienta y parte de la grasa del guanciale, creando un sabroso zabaione . Según Fino, el debate es peligroso porque, escondido entre el pecorino y un trozo de guanciale, o quizá en lo más profundo de los rigatoni tubulares, podría acechar, afirma. "La gente lo considera poco importante, pero crea cierto clima: no deberíamos ignorarlo".
Pero hace menos de 40 años, Gualtiero Marchesi, considerado el "padre de la cocina italiana moderna", añadía 250 ml de nata espesa a 300 g de espaguetis, una idea que hoy da escalofríos a los amantes de la cocina italiana.Para los italianos, la comida es cuidado y amor.
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