Perfektes Barbecue: Wie Nawid Samawat mit seiner Vision das Chicago Williams zur kulinarischen Institution Berlins machte.
Der Mann, der nicht nur Feuer und Flamme für sein Fleisch, sondern auch für seine Gäste ist: Nawid Samawat in seinem Restaurant"Chicago Williams BBQ"Ein brennender Smoker, ein Food-Trip durch New York und die Vision von perfektem Barbecue: Wie Nawid Samawat das Chicago Williams zur kulinarischen Institution Berlins machte.
"Bei einem neun Kilo schweren Stück Fleisch hast du am Ende nur noch zweieinhalb Kilo", erklärt Samawat den aufwendigen Prozess. Für das Brisket wird das Brustfleisch erst um 40 Prozent getrimmt, verliert dann beim Räuchern weitere 35 Prozent. Die Kerntemperatur wird präzise zwischen 92 und 94 Grad gehalten, wodurch das intramuskuläre Fett schmilzt und das Fleisch seine charakteristische Zartheit erhält.
Das butterzarte Brisket kommt direkt aus dem Smoker, dazu Trüffel-Kartoffelpüree und Mac & Cheese. "Bei uns checkt der Kellner erst mal, wie es dir geht", erklärt er. "Und wenn du sagst 'Mir geht's scheiße', dann kriegt der Gast erstmal einen Schnaps – oder wenn er keinen Alkohol nimmt, etwas anderes Gutes."2.
6. Die Ribs vom Grill nehmen und kurz vor dem Servieren dünn mit Barbecue-‐Sauce bestreichen. Die Rippen zwischen den Knochen in einzelne Ribs schneiden und warm servieren.Zwischen den Gängen spricht Samawat nachdenklich über die Herausforderungen der aktuellen Marktsituation: "Du schaust in deine Kalkulation, siehst die Betriebskosten, und es macht dich einfach traurig", reflektiert er.
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