Er ist so mild, weil er in Salzlake und eigenen Enzymen gereift ist. Diese Methode des Haltbarmachens hat 1395 ein Holländer erfunden. Holländischer Matjes ...
Er ist so mild, weil er in Salzlake und eigenen Enzymen gereift ist. Diese Methode des Haltbarmachens hat 1395 ein Holländer erfunden. Holländischer Matjes ist Kult. Er schmeckt gut mit Bohnen und Speck.Im Mai, Juni und Juli sind die Heringe fett genug, um Matjeshering zu werden. Die neue Saison wird immer in Juni gefeiert. Matjes mit Bohnen und Speckstippe ist ein Klassiker.Wer zarten Fisch mag, kommt um diesen Termin nicht herum: Am Mittwoch, 19.
Petersilie und Bohnenkraut abspülen und vorsichtig trocknen. Die Blätter abzupfen und alles fein hacken. Für die Speckstippe die Speckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze hellbraun braten. Nun einen Esslöffel Butter und die Schalottenwürfel dazugeben. Bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Anschließend die restliche Butter und die fein gehackten Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Person ein oder zwei doppelte Matjesfilets mit Schwanzflosse auf Tellern anrichten. Mit Zwiebelringen, optional auch mit Dillzweigen dekorieren. Zum Schluss noch die Bohnen auf die Teller geben und mit Speckstippe beträufeln. Übrigens: Matjes darf mit den Fingern gegessen werden.Für hungrige Esser neue Kartoffeln dazu reichen. Diese mit Schale 18 Minuten in etwas gesalzenem Wasser gar kochen.ist zertifizierte Fischsommelière und führt den Fischfachhandel F. L.
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