De Valence, de Toulouse ou même de New York, l’aubergine fait voyager. Sonia Ezgulian nous propose deux recettes estivales pour mettre ce légume à l’honneur : la melanzana vitella tonnata et les aubergines à la sicilienne.
à peine plus grosse qu’une cerise, à savourer dans un curry.Pour que ce légume tienne toutes ses promesses, adoptez la précuisson vapeur. En effet, pour éviter que l’aubergine ne se transforme en éponge à huile, faites précuire 5 à 7 minutes les tranches ou les cubes d’aubergines à la vapeur puis cuisinez-les selon votre recette. L’aubergine se révélera plus légère et plus savoureuse.
Pendant ce temps, mixez le thon avec les filets d’anchois et les deux tiers des câpres . Dans un grand bol, mélangez la moutarde forte avec les jaunes d’œufs, l’ail haché, le vinaigre et le zeste de citron, du sel et du poivre. Versez l’huile d’olive en filet en fouettant sans cesse jusqu’à̀ l’obtention d’une mayonnaise ferme. Incorporez délicatement le thon mixé puis 2 c. à soupe d’eau chaude pour rendre la sauce plus souple et liquide.
Étalez un peu de sauce dans le fond d’un plat, déposez délicatement les tranches d’aubergine, recouvrez de sauce. Parsemez d’olives taggiasca, du reste des câpres rincées à l’eau et des feuilles de basilic pourpre. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
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