Ciencia y jamón: Una relación de sabor y conocimiento que transforma la industria porcina. 👉 ¿Cuánto conoces sobre este alimento? Te lo cuentan todo en ElCazadordeCerebros. Apunta: A las 19:45h en la2_tve
España es líder mundial en producción de jamón, pero para continuar a la vanguardia, desde hace algunos años afronta retos en materia de sostenibilidad, control de la elaboración o microbiología, entre otros. En hemos querido conocer qué estudios y proyectos se llevan a cabo en este país referente, en el que hay más cerdos que personas y que ha generado más de 120 mil empleos directos y 3 mil empresas.
Mejorar los productos cárnicos pasa indiscutiblemente por el, ha centrado su línea de investigación en la búsqueda de los marcadores, es decir, de los cambios en la secuencia de ADN dentro de un gen concreto, que nos digan por qué tiene más grasa, es de mayor calidad o crece más rápido, pero existen muchos otros enfoques, como mejorar los genes para que resistan mejor las altas temperaturas del, ya que al compartir determinadas características,...
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