Früher gab es Milchreis oder Pudding als Nachspeise – heute sind Pavlova und Macarons beliebt. Wie sich der simple Nachtisch zu anspruchsvollen Desserts entwickelt hat.
Früher gab es Milchreis oder Pudding als Nachspeise – heute sind Pavlova und Macaron s beliebt. Wie sich der simple Nachtisch zu anspruchsvollen Dessert s entwickelt hat.. Macaron s sind als Trend-Süßigkeit inzwischen sehr populär. Selbst Discounter haben die krustig-cremigen Mandelbaisers im Angebot. Die im Mund zergehenden Mini-Kunstwerke sind Teil eines Dessert - und Nasch -Wandels.
„Nachtisch ist edler, auch mediterraner, geworden. Apfelmus schmeckt ja ganz gut, aber das war eher so eine Art Pflichtveranstaltung.“ Italiens Küche habe mit Klassikern wie Pannacotta und Tiramisu viel beeinflusst. „Anspruchsvollere Desserts kommen zudem aus der französischen Tradition: Crème brûlée, Mousse au Chocolat, Eclairs, Macarons“, sagt Peter.
Auffällig findet Peter, dass im Gegensatz zum Rest der Küche, etwa bei Fleisch und Gemüse, die Regionalwelle beim Dessert überhaupt nicht angekommen sei. „Das Dessert hat noch was von Kolonialwaren-Präsentation, ist gern noch exotisch. Ich habe in einem teureren Lokal noch nie ein Stachelbeer-Eis angeboten bekommen oder einen Preiselbeerpudding.
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