10 Regeln für eine gesunde Ernährung
Mal ein Stück Schokolade – und die Laune steigt. Von der kleinen Sünde gibt es unterschiedlichste Sorten von dunkel bis weiß. Aber welche Schokolade ist die gesündeste?. Ihr wird nachgesagt, sie setze Endorphine, auch bekannt als Glückshormone, im Gehirn frei und wir fühlten uns nach ihrem Verzehr automatisch besser. Perfekt also, um sie regelmäßig zu uns zu nehmen.
Je nach Kakaoanteil unterscheiden wir verschiedene Schokoladensorten. Weiße Schokolade enthält kein dunkles Kakaopulver, sondern nur Kakaobutter. Milchschokolade enthält mindestens 25 Prozent der gesamten Kakaomasse, Vollmilchschokolade 30 Prozent und dunkle Schokolade 50 Prozent.Aufgrund des hohen Kakaoanteils in Zartbitterschokolade gilt sie als gesund. Denn Schokoladen mit besonders hohem Kakaoanteil enthalten automatisch weniger Zucker.
Im Verhältnis enthalten diese Sorten weniger Zucker und Milchbestandteile. Dadurch schmecken sie weniger süß und cremig, haben dafür aber ein intensives, leicht bitteres Kakaoaroma. Gerade für diese bittere Note sind einige der sekundären Pflanzenstoffe verantwortlich, die dunkle Schokolade gesund machen – vor allem sogenannte Polyphenole.
Für weiße Schokolade werden die beiden Komponenten getrennt und nur die Kakaobutter – also das farblose Fett – verwendet. In der Regel besteht weiße Schokolade nur zu 20 Prozent aus Kakaobutter, den Rest bilden Milch und Zucker. Dabei sitzen die wertvollen und gesunden Stoffe nicht im Fett, sondern im Kakaopulver. Daher kann man immer davon ausgehen, dass dunklere Schokoladensorten gesünder sind als weiße.
Zu Schokolade erklärt die Referentin für Lebensmittel und Ernährung bei der Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein, Saskia Vetter: „Der Kakaogehalt einer Schokolade verrät viel über ihren Fett- und Zuckergehalt. In der Regel gilt: Je mehr Kakao, desto mehr Fett und desto weniger Zucker ist in der Schokolade enthalten.“ Wer dunkle Schokolade mit wenig Zucker bevorzugt, findet diese bei den Bitterschokoladen ab 90 Prozent Kakaoanteil.
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