Labellisée par l’État « Territoire d’innovation » en 2019, Dijon métropole est un « démonstrateur territorial de la transition alimentaire » à l’échelle nationale. Un exemple concret de sa stratégie est l’inauguration d’une légumerie, le mois dernier, à 10km de Dijon. Cet atelier fait le lien entre producteurs locaux et consommateurs.
Et si un des leviers de la reterritorialisation de l'alimentation passait par l'approvisionnement de la restauration collective en privilégiant les produits locaux de qualité ? C'est le pari qu'a fait la ville de Dijon en votant en 2020, la construction d'une légumerie qui transformerait les légumes bruts des producteurs locaux et les rendrait prêts à l'emploi, pour approvisionner sa cuisine centrale, qui produit chaque année 1,3 million de repas...
Le 17 mai, cet atelier a été inauguré en présence des élus, mais aussi des producteurs locaux, à une dizaine de kilomètres de la capitale des Ducs de Bourgogne.
Relocaliser les filières Pour viser une alimentation durable, c'est tout un système qu'il faut désormais repenser.
2.000 tonnes de légumes bio et locaux pour 15 millions de repas annuels En 2023, la légumerie produira 70 tonnes de légumes bio pour approvisionner la cuisine centrale. Elle est en capacité de traiter 200 tonnes de produits par an . Le bâtiment est prévu pour être modulable. À terme, la légumerie pourrait gérer 2.000 tonnes de légumes pour approvisionner l'ensemble de la restauration collective publique et privée du territoire métropolitain , soit 15 millions de repas par an.
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