In einem Thai-Imbiss lernte Thomas Barthelmes, wie aufregend Bratwurst schmecken kann. Jetzt serviert er eigene Kreationen: aus regionalem Wildbret.
Samstagnachmittag auf der Pannierstraße, ein paar Gehminuten vom Landwehrkanal entfernt. Seit Tagen wollen die Temperaturen in Richtung Frühling, die Bürgersteige sind voll.Saftige, aromatische Wildbratwürste – unerhört in der deutschen Wildbret-Wirklichkeitvom Wildschwein, mit Zitronenschale, Thymian und Parmesan gewürzt und leicht rosa gebraten. Frisch zitronig, intensiv nach Fleisch und wunderbar saftig schmeckt sie.
Die saftigen Wildbratwürste schmecken mal nach Zitrone und Thymian, mal nach Thai-Gewürzen. Dazu „bitte, bitte kein Ketchup“, mahnt der Koch.Für die Jäger ist das gut. Wildbret-Vermarktung ist in Deutschland auch im 21. Jahrhundert vor allem eine Sache für idealistische Laien. Menschen, die nach der Arbeit auf die Jagd gehen, am Abend oder Wochenende, und das Wild oft selbst aus der Decke schlagen und zerwirken.
Jagen ist in Deutschland meist was für idealistische Laien. Gelingt es, neben Edelstücken wie Filet und Rücken auch Bratwürste oder Burger zu vermarkten, kann es ihrer Rechnung helfen.Der 34-Jährige ist von Haus aus Koch, seine Ausbildung absolvierte er in München, von wo er stammt, dann ging’s nach Australien. 2011 kam er nach Berlin. Er kochte in deran der Spree. Nebenbei holte er das Abitur nach.
Er experimentierte mit Freunden und verteilte kleinere Chargen im Bekanntenkreis. Als er einen Jäger kennenlernte, über den er an frisches Wildbret aus Brandenburg kam, entstand die Idee mit der Wild-Bratwurst. In der Pandemie wollte er das Ganze professionalisieren.Nur: Selbst herstellen darf Barthelmes seine Würste für den Verkauf nicht, das ist in Deutschland Metzgermeistern vorbehalten. Erst wollte er eine Lehre beginnen, aber das war nichts für ihn. „Zu monoton.
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