Eisenmangel hemmt die Entwicklungschancen von Kindern und führt zu Schäden bei Erwachsenen. Das ist vor allem ein Problem für bestimmte Erdregionen.
Eisen mangel hemmt die Entwicklungschancen von Kindern und führt zu Schäden bei Erwachsenen. Das ist vor allem ein Problem für bestimmte Erdregionen.Foto: dpa-tmn/Christin Klose
Eisen ist wichtig für den Energiestoffwechsel und Sauerstofftransport im Blut. Popeye hat in den 1930er Jahren Spinat als Superfood beworben, da er reich an dem Mikronährstoff Eisen ist. Im 19. Jahrhundert wurde die Ernährungswissenschaft populär. Justus Liebig litt als Kind mehrfach unter Hunger und bekämpfte deshalb Mangelernährung.
Wenig später widmete der Mediziner Gustav von Bunge ein Kapitel in seinem 1887 erschienenen Lehrbuch der physiologischen und pathologischen Chemie den Eisengehalten – unter anderem im Spinat. Ein Journalist der New York Times wurde darauf aufmerksam, verwechselte jedoch in seinem Artikel das Trockengewicht mit dem Frischgewicht beim Eisengehalt. Somit erschienen die Spinat Eisengehalte zehnfach erhöht und fortan erhielten Kinder wöchentlich Spinat.
Pflanzen speichern Eisen für die Photosynthese und für den Embryo im Pflanzensamen. Heutiges hoch gezüchtetes Getreide mit hohem Körnergewicht hat jedoch einen niedrigen Eisengehalt. Seit den 1970er Jahren wurde die Fleischproduktion in Deutschland drastisch erhöht und hierüber wird der Eisenbedarf der Bevölkerung gedeckt.
Exzessiver Fleischkonsum ist schlecht für Umwelt und Gesundheit. Dunkelgrünes Blattgemüse wie Spinat, Nüsse, Hülsenfrüchte, kleine Getreidekörner sind sehr gute Eisenquellen – davon ernährten sich auch unsere Vorfahren. Die Produktion ist jedoch teuer, im Vergleich zu der von Getreide. Eisenreiche Nahrungsmittel aus Pflanzen muss man wegen ihrer Bedeutung also wertzuschätzen.
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