La receta que se puede degustar en su restaurante 5 Sentidos se ha incluido en la guía Cuenca Deliciosa editada con motivo de la Capital Gastronómica de España 2023 | Cadena SER
Las migas es un plato tradicional de Castilla-La Mancha. Plato de aprovechamiento, del pan duro en este caso. Según se explica en la guía Cuenca Deliciosa que ha coordinado el historiador Miguel Romero, cronista de la ciudad, para su elaboración “se fríen en aceite un cuarto de ajos pelados. Cuando estén medio fritos se le añade un kilo de pan cortado a cuadritos, humedeciéndolo en agua liado en un trapo toda la noche.
Es un plato del que se aprovecha el pan sobrante de días anteriores”.“En otra sartén se fríe la panceta cortada en trocitos, -en algunos casos, también chorizo- la cual una vez frita la mezclamos con el pan y los ajos, tostando todo ello al fuego hasta que estén a nuestro gusto. En la Serranía también se llaman Migas de Peón; en la Mancha hay Migas de Pan y Migas con patatas o Migotes, cuando tiene forma de tortilla”.
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