El socio fundador de la marca abre local en el barrio de Salamanca para recuperar el brillo que tenía en el hotel Wellington de Madrid
El renombrado restaurante Kabuki, situado en Madrid en los bajos del hotel Wellington, modificaba su nombre a finales de 2021 por desavenencias entre sus socios. Pasó a denominarse Ricardo Sanz, en alusión al conocido cocinero que, a partir del 2000, había comenzado a explorar nuevos senderos en la fusión japo-española tan emulada después por sus propios discípulos.
A grandes rasgos, mantiene la calidad de los ingredientes y una correcta ejecución de las recetas, pero sin la personalidad de antaño. De entrada, a Durán le queda por afinar el punto del arroz, de acidez marcada, cuya textura ofrece márgenes de mejora. Si algo resume, la multiculturalidad de la carta es el símil de bento box, bandeja en la que se concentran seis bocados de inspiración viajera.