Das mystische Pop-Up-BBQ Ember hat für den Sommer eine Dauerresidenz gefunden und setzt weiter auf stromfreie Zubereitung.
Hier ist der Glasbau reduzierter gestaltet, geradlinig, ohne rankenhafte Verzierungen, und daher eine umso größere Entdeckung. Beim ersten Seating, das von 18.30 Uhr bis 20.30 Uhr geht, verändert sich langsam das Licht über den Kreuzberger Häuserdächern, ein wunderbares Spektakel, das ich bei einem auf der Terrasse ausgeschenkten Crémant genieße. Rauchwolken ziehen in den Himmel.
Im zweiten Gang wird er das Lamm wie ein knuspriges Gyros auf einem ebenfalls am Feuer gebackenen, flachen Mais-Taco servieren. Mit süß-sauer marinierten roten Zwiebeln und einer leicht scharfen Mole aus Zucchini, gecrunchter Chili und frischen Blüten wilden Knoblauchs oben drauf. Eine typische Tobias-Beck-Kreation: unverkopft, naturnah und lässig. Der Ember-Gründer kocht intuitiv und dennoch sehr präzise.
So wild und rau geht es bei Ember nicht zu. Die Outdoorküche ist überdacht, es gibt Edelstahltische als Arbeitsflächen, an denen Becks Team werkelt, sowie zwei japanische Konro-Grills, die sehr hohen Temperaturen standhalten. Von dort kommt der wunderbare Spargel als Auftakt: weiß und grün, kurz angeflämmt und dann erkaltet.
Nicht genau zu wissen, was der Abend bringt, finde ich persönlich großartig. Vielleicht habe ich schon zu viel verraten. Doch die Atmosphäre bei Ember entwickelt ohnehin jedes Mal ihre eigene, nicht wiederholbare Magie., die exakte Adresse gibt es bei erfolgter Reservierung: Hinterhaus Wiener Straße 10, 10999 Berlin, nur mit Reservierung Do & Fr 18:30–22:30 Uhr,
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