En Bretagne, le Crous a adopté les plats végétariens (et ça marche bien) ➡️
ont encore un peu de choix : jambon cuit, purée de carottes, tarte à l’aubergine ou encore crumble de pommes de terre et butternut. Un éventail de plats originaux qui n’aurait jamais eu sa place sur l’ardoise du grand restaurant duImplanté sur le campus Villejean, le Métronome fait face à l’université Rennes-2 et voit passer chaque jour jusqu’à 2.500 étudiants que l’on sait bien peu fortunés.
On nous a critiqués, en disant que l’on faisait ça pour faire des économies, c’est faux. Il fallait nous laisser un peu de temps. On est passés à une autre façon de penser, on s’est améliorés, on s’est formés. La cuisine végétarienne n’est pas moins chère car elle demande beaucoup plus de travail en cuisine. »
Depuis plusieurs mois, son association a formé les équipes de cuisine à de nouvelles recettes dont certaines sont devenues incontournables : curry de pois chiche, lasagnes à l’aubergine, ou chili au soja. « On a trop souvent vu des assiettes de pâtes sèches servies à des étudiants qui n’avaient pas d’alternative à une sauce bolognaise.
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