Canard ou oie ? En conserve ou mi-cuit ? Nature ou farci ? Extra ou premier choix ? On vous explique comment bien choisir un foie gras, à l'approche de Noël.
Trouver le bon foie gras, qui correspond à la recette choisie, n'est pas une mince affaire.Canard ou oie ? En conserve ou mi-cuit ? Nature ou farci ? Extra ou premier choix ? On vous explique comment bien choisir un foie gras, à l'approche de Noël.mérite une attention particulière lorsqu'il s'agit de le choisir, puis de passer derrière les fourneaux pour le cuisiner.
avec près de 5000 tonnes, et le premier producteur à l'échelle mondiale -, le souci du détail s'impose. Pas de panique, la rédaction vous livre les clés pour repérer le foie gras idéal.Trois appellations commerciales S'il est estampillé"foie gras", le produit doit contenir 100 % de foie gras, un peu de graisse et à la limite un assaisonnement, et pas plus. Mais la réalité est plus complexe : entre le"bloc de foie gras" et le"foie gras entier", en passant par le simple"foie gras", beaucoup de différences subsistent.
C'est le must du must. Il s'agit d'une préparation composée d'un foie gras entier ou de plusieurs lobes entiers eux aussi de très bonne qualité. Jusqu'à deux fois plus cher que le bloc de foie gras, son aspect naturel et sa couleur uniforme, son goût et sa texture font vibrer les puristes. : c'est la meilleure qualité de foie gras sur le marché : extra frais, déveiné et assaisonnée.
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