Proteingel baut Alkohol schon im Verdauungstrakt ab und verhindert Leberschäden
im Körper abbauen, bevor Wein, Bier und Co ihre schädliche Wirkung entfalten. Möglich wird dies, weil das aus Milchsäure hergestellte Gel Eisen-Katalysatoren enthält, die den Alkohol schon im Verdauungstrakt schnell und effizient in unschädliche Essigsäure verwandeln. Dadurch gelangt kaum noch Alkohol ins Blut und auch dieentsteht zudem giftiges Acetaldehyd, das auf Dauer die Leber schädigt und Leberzirrhose und sogar Leberkrebs verursachen kann.
Jetzt ist ein Forschungsteam fündig geworden: Jiaqi Su von der ETH Zürich und ihre Kollegen haben ein essbares Gel entwickelt, das den Alkohol noch im Verdauungstrakt in harmlose Essigsäure umwandelt. Dadurch wird er abgebaut, noch bevor er ins Blut oder in die Leber gelangt. Als Folge bleibt die gesundheitsschädliche Wirkung von Wein, Bier und Co aus – allerdings auch der Rausch.
Damit das Proteingel Alkohol chemisch abbauen kann, werden katalytische aktive Bindungsstellen im Gelgerüst benötigt. Diese bestehen aus mit dem Stickstoff der Fibrillen verbundenen Eisenatomen."Wir tauchten die Fasern quasi in ein Eisenbad", erklärt Su. Um diese Reaktion zu fördern, enthält das Gel zusätzlich Glucose und winzige Goldpartikel.
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