Fernöstliche Nudellogie: wissenswerte Warenkunde Asia-Nudeln
Nach einem langen Streit zwischen Italienern und Chinesen sind sich Historiker einig: China war’s! Ausgrabungen brachten eine Schale mit rund 4000 Jahre alten versteinerten Nudeln zum Vorschein – der mit Abstand älteste Fund weltweit. Bei so viel Erfahrung wundert es nicht, dass die Auswahl an fernöstlichen Nudelsorten inzwischen so riesig ist.
In der Regel glutenfrei. Gern genommen als Einlage in japanischen Suppen, Nudelsalaten oder für vegetarische Currys.6 Glasnudeln: Glutenfreie Nudeln aus Mungobohnenstärke, kalorienarm. Müssen nur mit heißem Wasser aufgegossen werden, sind dann fast durchsichtig. Nehmen Aromen gut auf, etwa in Glasnudelsalat, Suppen oder für Sommerrollen.7 Ramen: Lange, dünne Weizennudel, japanisches Äquivalent zur Mie.
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