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Sommerliches Gericht für warme Tage: Caroline Autenrieth verfeinert den norddeutschen Klassiker Matjes mit Erdbeeren. data-manual=googleTeaserText
Sie möchten kein Rezept oder Geschichte über Genuss und Ernährung mehr verpassen? Dann abonnieren Sie unseren Newsletter: »Eines meiner liebsten Sommeressen. Es lässt sich leicht vorbereiten und schmeckt wunderbar zu neuen Kartoffeln und einem Glas frischen Weißwein.
«Matjes in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Saure Sahne und Crème fraîche miteinander verrühren. Wacholderbeeren grob mörsern. Dill waschen und gründlich trocknen.
Zwei Stängel Dill beiseitelegen, übrigen Dill fein schneiden . Schalotten in feine Streifen schneiden. Dill, Wacholder, Scha-lotten, Zucker und Essig zur Saure-Sahne-Mischunggeben und alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Matjes untermischen und alles abgedeckt zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Gurken und Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Gurken halbieren, mit einem Löffel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren zu den Matjes geben und unterheben.
Das Ganze mit dem verbliebenen Dill dekorieren. Caroline Autenrieth kocht gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro in ihrem Restaurant »Waldhorn« in Stuttgart-Rohr und schreibt neben Stephan Hentschel, Konstantin Keller und Sigi Schelling für unserEinen deftigen ostdeutschen Klassiker wandelt unser Koch in einen leichten Salat um – frisch, würzig und perfekt für Brunch oder Picknick.
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