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Il food delivery è per molti italiani un’abitudine ben consolidata, che fa risparmiare tempo e, talvolta, anche denaro. Secondo i dati presentati nel 2023 da The European House-Ambrosetti, il servizio raggiunge ormai il 71% della popolazione italiana.
In primo luogo ha rilevato che spesso le pietanze o le bevande arrivano troppo fredde o troppo calde, e ciò incide sulla loro bontà e potenzialmente anche sulla salute del consumatore. Dall’indagine, solo un terzo dei piatti caldi sono arrivati a destinazione a una temperatura superiore ai 60 gradi, come previsto dalla normativa vigente, mentre i piatti freddi avevano una temperatura media di consegna di 23.5 gradi, quindi tutt’altro che freschi.
Temperatura. Ciascun microrganismo è caratterizzato da un ambiente ottimale di crescita: alcuni richiedono una temperatura minima di 30-37 gradi; altri si accontentano di climi più miti, intorno ai 20-25 gradi; altri ancora ne tollerano senza problemi dieci in meno. Che le pietanze entrino in contatto con il box è un’eventualità possibile. Non sempre l’alimento preparato dal ristorante viene infatti confezionato con un packaging ermetico. I cartoni delle pizze, per esempio, vengono depositati sul fondo del borsone e non sempre sono ben sigillati. Per questioni di sostenibilità vengono spesso usati contenitori in cartone, ma gli stessi sono anche più soggetti a contaminazioni perché meno ermetici.
«Ingredienti come latte, uova, soia, glutine o altri alimenti che possono provocare allergie o intolleranze, sono da evidenziare», commenta Bianchi. «In ogni caso, è bene che al momento dell’ordine un consumatore dichiari la sua allergia nello spazio note, oggi presente in quasi tutte le piattaforme, affinché gli operatori prestino particolare attenzione nelle fasi di preparazione e manipolazione, evitando contaminazioni crociate».
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