Hoje em dia o ágar-ágar é um componente básico em todos os laboratórios de microbiologia, mas esta substância, há cerca de 140 anos, só era usada para fazer sobremesas e outros pratos.
Misturado com água quente, é ideal para engrossar sopas, dar estrutura às sobremesas e, sobretudo, evitar que estas percam a forma com o aumento da temperatura.Por obter uma estrutura semissólida, as bactérias podem crescer no topo de forma controlada.
O casal acabou se mudando para Berlim, onde Hesse começou a trabalhar no laboratório de Robert Koch . “Essas ilustrações mostram como um organismo cresce, sua aparência, qual é o seu formato. E isso faz parte do processo de identificação de um microrganismo”, acrescenta Ayala-Nunez. Mantê-los resfriados não era opção: como o objetivo era estudar bactérias que poderiam causar doenças no organismo, era necessário reproduzir em laboratório a temperatura fisiológica do corpo humano.E Lina, então, teve a ideia de experimentar o ágar, ingrediente típico da culinária tradicional de Java que ela utilizava há anos no preparo de sobremesas e outros pratos com vegetais.
Koch demonstrou em 1882 que a tuberculose era causada por uma bactéria, o que abriu caminho para o seu diagnóstico e tratamento.Hoje, o ágar é uma substância básica nos laboratórios de microbiologia "Os Hesse nunca receberam qualquer recompensa financeira pela sua 'invenção', nem sequer consideraram explorar o assunto comercialmente. Não teria sido apropriado", escreve Wolfgang na biografia dos seus avós.
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