Gastronomia do país faz passeio entre a cultura indígena e os quase 3 000 quilômetros de litoral beijados pela riqueza das espécies de peixes do Pacífico
RIQUEZA NATURAL - Pratos do Central, de Lima: culinária contemporânea com ingredientes clássicos e pesquisas Durante 21 anos, o World’s 50 Best Restaurants, o mais prestigioso prêmio da gastronomia, privilegiou endereços europeus e americanos em seu ranking de melhores do mundo. Por anos, os espanhóis El Bulli e El Celler de Can Roca, o italiano Osteria Francescana, o dinamarquês Noma e um punhado de outras casas renomadas dividiram o topo do pódio.
É ponto pacífico: o reconhecimento de Martínez e León é a locomotiva de um movimento incansável e inteligente. A boa culinária do Peru não recorre a técnicas e ingredientes de origem europeia — os menus vivem constante mutação, ancorados na imensa biodiversidade do país. No Central, dá-se um balé cronometrado e preciso.
Há farto material para pesquisa e, portanto, para criações. Embora não seja tão grande, o Peru é considerado um dos dezessete países chamados de “megadiversos”, com uma das maiores variedades climáticas e geográficas do planeta. São onze ecorregiões distintas, que começam no nível do mar e sobem vertiginosamente por mais de 4 000 metros de altitude, nos Andes. Em cada microrregião há um ecossistema variado e peculiar.
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