Marta Cerbino ha avviato Il Languorino dopo esperienze a fianco di grandissimi chef in tutto il mondo Tra prodotti della Tuscia e interpretazioni personali, è una delle insegne più promettenti della zona
”. In cosa l’ha formata, invece, l’esempio del basco? “
L’approccio diametralmente differente. Lui è tutto estro, divertimento, scoperta. Ho potuto maneggiare qualsiasi tipo di ingredientesostenibile — grande impegno di chef Aizpitarte — che sceglie di approfondire al rientro in Italia.Nel 2018 mi sono stabilita a Montefiascone, nella Tuscia, per non allontanarmi troppo da Roma, ma nel contesto giusto per aprire un’azienda agricola— brava patronne della Parolina di Trevinano — a condurre la cucina del Podere di Marfisa.
I tempi erano maturi per fare da sola. O meglio con Stefano, che ha una passione profonda per questa zona ed è convinto — come me — che abbia un patrimonio ancora tutto potenziale. Qualcuno deve tirarlo fuori ”. A dicembre 2020, tra un lockdown e l’altro, inaugurano senza timori il loro Languorino. Una “trattoria moderna” da non più di una trentina di coperti, che dal primo giorno hanno voluto accessibile, accogliente e semplice da leggere.Qui comanda il territorio, a tavola come in cantina. Ma non quello sbandierato per dovere narrativo, piuttosto il ritratto composto dal coro diche per Marta e Stefano non sono tanto fornitori quanto amici stimati.
una carta di vini quasi del tutto naturale, fatta all’85% da etichette di qui. E si può bere ad alti livelliQuattro antipasti e altrettanti primi e secondi.
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