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Zum Tag des Kaffees verrät eine Barista-Meisterin aus Münster ihre Tricks. Entscheidend: Beste Bohnen und das richtigen Timing.
Meister-Barista Erna Tosberg aus Münster gibt zum Tag des Kaffees Tipps für den perfekten Kaffee zuhause. Die 42-Jährige studierte Archäologin hat eher zufällig ihre Leidenschaft für Kaffee entdeckt, bei einem Studienaufenthalt in Italien.
Was macht den perfekten Kaffee für zuhause aus? Da muss Meister-Barista Erna Tosberg nicht lange überlegen. Zweimal ist sie Deutsche Meisterin geworden, 2013 und 2015. Und auch an Weltmeisterschaften im Kaffeezubereiten hat die Prokuristin der KaffeeröstereiNur aus guten Bohnen lässt sich auch schmackhafter Kaffee machen.
Davon ist Barista-Meisterin Erna Tosberg überzeugt. Die 42-Jährige schwört auf Kaffeebohnen aus Äthiopien, dem Ursprungsland des Kaffees. Entscheidend sei, dass die Bohnen nicht zu schnell und zu heiß geröstet wurden. Die Kennerin empfiehlt, wenn im Supermarkt, dann dort eher die Produkte von regionalen Röstereien zu kaufen.
Oder aber man röstet gleich selber zu Hause. Erna Tosberg:Ganz wichtig sei die Bohnen selber zu mahlen, berichtet die Kaffee-Künstlerin. Dabei sei es egal, ob man eine aufwändige elektrische Mühle oder eine Handmühle benutzt. Frisch gemahlener Kaffee hat einen riesigen Vorteil: Er vergrößert seine Oberfläche.
Viel mehr Aromen werden freigesetzt. Heißt umgekehrt aber auch: Schon nach einer halben Stunde haben sich die Hälfte der Aromen verflüchtigt, beim Espresso tritt dieser Aromen-Schwund sogar noch schneller ein.
"Eine Kaffeewaage kostet nicht viel und ist so wichtig" , nicht nur bei ihren Barista-Wettbewerben, wie die Meisterin betont. Für eine große Tasse von 300 Milliliter seien 18 Gramm gemahlener Kaffee genau richtig. Ebenfalls wichtig: Die richtige Brühtemperatur. 93 Grad sei ideal bei Filterkaffee. Auf keinen Fall kochendes Wasser verwenden, rät die Expertin, dann werde der Kaffee zu bitter.
"Wir haben hier bei uns in Münster eigentlich zu hartes Wasser für Kaffee""Das nimmt dem Kaffee unheimlich viel von seinem Geschmack, macht ihn fade und bitter. "Bildquelle: WDR / Markus Wollnik Hier empfiehlt die Meisterin sogenannte Tischwasserfilter. Wichtig sei dabei darauf zu achten, dass die nicht nur einen Aktivkohlefilter haben. Die Kartuschen sollten auch mit einem Ionenaustauscher ausgestattet sein, der Kalk reduziert.
Eine andere Möglichkeit sei, das Kaffeewasser mit sehr weichem, natriumarmen Mineralwasser zu verschneiden. Last but not least: Auch die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeepulver ist wichtig. Drei bis vier Minuten empfiehlt Erna Tosberg bei Filterkaffee. Heute wurde in Münster der Preis des Westfälischen Friedens verliehen.
Einer der Preisträger ist die Nato - alles dazu im Ticker. Der Preis des Westfälischen Friedens geht an das Militärbündnis NATO. Daran wird Kritik laut - doch es gibt auch andere Stimmen. Du willst mehr Beiträge vom WDR direkt oben in der Suche bei Google sehen? Dann füge uns jetzt als"Bevorzugte Quelle" hinzu.
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