Siamo alla quinta edizione di «Pane e Panettieri d’Italia», la guida del Gambero Rosso che ogni anno racconta un mondo conosciuto, ma che sa ancora
Nel volume sono segnalati anche i tre premi speciali: Panettiere emergente, Bakery dell’anno e Pane e territorioche ogni anno racconta un mondo conosciuto, ma che sa ancora essere inaspettato, che, direttore delle guide, nella sua prefazione a «Pane a Panettieri d’Italia», scrive che il, citando il dessert che chiude il menu degustazione 2023 dell’Osteria Francescana di Modena dello chef
Massimo Bottura. E il pane, oggi, è oro per moltissime persone, molto diverse tra loro. Dalle antiche aziende agricole tradizionali alle modernissime bakery, che sperimentano con il pane ed evolvono il concetto che ne abbiamo, fino ai piccoli laboratori, in cui ancora si tramandano ricette ancestrali. Un mondo in cui, finalmente,, che l’industrializzazione di questo settore aveva lasciato da parte.
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