Dallo zampone alla mariola, dalla salama da sugo al gambotto, così questi salumi di origine povera ma dal gusto intenso sono diventati uno dei simboli delle fe…
Allo scoccare della mezzanotte del nuovo anno non mancano sulla tavola degli italiani: lenticchie e cotechino. Già gli antichi romani regalavano sacchetti di lenticchie con l’auspicio che si trasformassero in monete, mentre l’abitudine di consumare cotechino, o zampone, è figlia del tempo e della cultura contadina.
In cammino sulla via Francigena si fermarono qui per rifocillarsi con un pasto a base di cotechino lavorato da un maiale magro. Musetto, musét friulano e museto veneto Insaccato diffuso in Veneto e in Friuli Venezia Giulia , deve il suo nome alle carni meno pregiate del maiale, quelle del muso, macinate e poi insaccate. Muso quindi, con lardo, cotiche e speziato con pepe nero, sale, noce moscata e cannella.
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